安全享用夏日美食远离食物中毒

羊肉串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘污染，卫生环境毫无保证；羊肉在用炭火烤制的过程中会产生苯并芘、丙烯酰胺等物质，这些化合物具有很强的细胞毒性作用，是肿瘤诱发剂。肉类在烧烤前，一般都要腌制，因此，含有较多的亚硝胺，而亚硝胺也是致癌物，常吃易诱发消化道肿瘤；如果烤制时间短，羊肉串烤不熟，人吃后极易引起肠道疾病、寄生虫病和人兽共患病。近年来，因吃烤羊肉串不熟而感染布氏杆菌病和旋毛虫病的报道屡见不鲜。在此提醒广大市民朋友普通百姓在烤羊肉串时，最好到有卫生合格证和卫生条件的餐馆、饭店去，烤时要烤熟，最好少去或不去街头小摊点吃烧烤，尽量减少食用频率。

如今对麻辣小龙虾和醉虾、醉蟹情有独钟的人越来越多。小龙虾易带寄生虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴全部杀死。肺吸虫的幼虫常常寄生在某些淡水蟹、虾中，用盐、酒腌制并不能完全杀死肺吸虫。如果人生吃或吃了未煮熟的水产品，肺吸虫的幼虫随之进入人的体内，到处“游走”，可侵犯人的肺及肝、脑和腹腔等脏器，引起炎症，严重时可造成器官化脓等损伤。因此蒸煮温度须保持在100℃以上，时间不得少于10分钟，以确保将肺吸虫囊蚴杀灭。另外虾头富集重金属，易潜伏细菌、寄生虫，所以虾头一般不吃。最好配以醋、蒜等有消毒杀菌作用的佐料，吃小龙虾一定要适量，如一次猛吃太多，易产生不良反应。

许多人对麻辣烫特别迷恋，但麻辣烫如果不等烧开、烫熟就吃，菜和肉上的病菌、寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病。绿叶蔬菜在麻辣烫汤料中反复蒸煮也会产生亚硝胺和亚硝酸钠等有害物质。另外一些摊点为省去洗碗麻烦而使用塑料袋也存在很大安全隐患，有的塑料袋在高温烫烧下会分解聚氧乙烯，它是一种强致癌的有毒物质。

提示：卫生部门提醒广大市民，要到具备一定卫生条件的大排档就餐，首先查看该大排档是否取得卫生许可证，且在许可证上注明含有冷荤凉菜项目。另外，是否具备防蝇防尘和食品冷藏设施。同时，还要查看工作人员是否配带健康证。

各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，随着放置时间延长，亚硝酸盐含量增高，因此吃隔夜青菜，存在亚硝酸盐中毒的风险，尤其是幼儿。低温存放比室温存放，亚硝酸盐的含量要少得多。如果煮的蔬菜太多，可将煮熟的菜分成两份，将暂时不吃的一份用保鲜膜封住后放在冰箱内冷藏，吃前必须再加热杀菌，但时间也不宜太长。另外，吃剩菜时应多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，富含维生素C的食物可抑制亚硝胺的突变作用。

虽然电冰箱对食品有防腐保鲜作用，但冰箱并不是食品安全的“保险箱”，因为冰箱中的食品可能受到一些嗜低温的细菌污染，如耶尔森氏菌，这种细菌随未再加热的食品进入结肠后，可使结肠黏膜脱落，发生肿胀，引起广泛炎症，致人腹痛、腹泻、呕吐，引起耶尔森氏菌结肠炎，是常说的“冰箱病”的一种。因此，电冰箱存放的食物要生熟分开，最好用保鲜膜包好，食用前要加热消毒，温度必须达到70℃以上且持续2分钟以上，蔬菜的储存也不应超过3天。定期对冰箱进行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架，然后再用干净湿布擦干净。

鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。预防鲜黄花菜中毒最好食用干制黄花菜，少食用凉拌鲜黄花菜；若食用鲜黄花菜，吃前必须经水浸泡两小时以上，或用开水烫，以出去汁液中的秋水仙碱，烹调时必须彻底炒熟后再食用。若不慎中毒，发喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄；症状较重者，需马上送医院救治。

老年人夏季常处于轻度脱水的状态，补水以温茶、酸梅汤、绿豆汤、矿泉水等为宜，少量多次饮用。即使再渴，饮水也不可过急过多，以免增加心肾、消化系统负担。老年人夏季饮食应清淡易消化，以健脾、消暑、化湿为主。可多吃些瓜果，如苦瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、茄子、西红柿等，这些蔬果中富含维生素、矿物质与水分，能补充身体因大量出汗而丢失的水分，以及钾钠等无机盐，有助于恢复精神和体力。还可适当喝些消暑粥或营养汤，如绿豆粥、莲子粥、银耳百合粥、荷叶粥、水果羹等，既能止渴又能提高食欲。

另外，老年人应选择有滋阴补气作用的瘦肉、鲜鱼、鸡蛋，忌食偏热偏温的羊肉等。只要在夏季饮食上适合适度，就有助于老年朋友们平安度夏。

每次补水间隔15分钟左右，每次补水量约150一200毫升，温度以10℃左右为宜，可在补液中加入适量的葡萄糖和氯化钠，这样有利于恢复体能，缓解疲劳。切忌在短时间内大量补水，这样会增加心脏和肾脏的负担。也不宜喝冰水，胃肠若突然受到冰冷刺激，会收缩而产生痉挛，导致胃痛。

无论是运动前、中还是运动后，补水时都不能喝生水，因为运动会消耗大量的能量，人体的免疫功能有所下降，这时喝生水容易感染疾病。

(编辑： crawl)

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