菜豆要煮熟谨防食物中毒

春天是食用夹生菜豆引起食物中毒的多发季节。近日，中山市疾控中心提醒广大市民、餐饮单位，菜豆类食物要烧熟煮透，谨防引起食物中毒。

菜豆，又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角等，是人们普遍食用的蔬菜。但如果烹调中加工不当，食用后会引起中毒。据了解，菜豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过5小时。通常中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状。

为此，中山市疾控中心提醒市民，购买时要注意选择鲜嫩的菜豆，加工时注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆。此外，烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式，要把全部菜豆煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色（变为暗绿），吃起来没有豆腥味。“‘面豆’烹调时表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透，其加工去毒方法比四季豆复杂，建议慎食。”

同时，还建议广大的餐饮单位，尤其是集体食堂，由于各种饭菜的加工量较大，加工菜豆时容易出现翻炒不均、受热不均而导致毒素残留的情况，成为菜豆尤其是“面豆”中毒的多发单位。因此，集体食堂最好不要供应上述食物，以避免因加工不当引起集体性食物中毒事件。