健康夏天吃海鲜谨防肠胃病

【健康】夏天吃海鲜谨防肠胃病

2010-08-03 10:10:36 来源： 泉州网-泉州晚报手机看新闻

>>>点击进入新闻中心 体验更多精彩 本报讯 （记者吴毅君 实习生金朝丹）令市民瞩目的开渔期终于如期而至，面对琳琅满目的海鲜产品，您可别挑花了眼！海鲜虽好，但可别贪吃。专家提醒，夏季是肠胃病的多发季节，喜欢吃海鲜的朋友谨防因海鲜食用不当而引发肠胃病。

市第一医院急诊科主任医师李武祥介绍， 海鲜是高蛋白、低脂肪食物，中老年人尤其是女性应适当多吃海鲜，因为海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。

但在食用海鲜前，一定要确保先“杀菌”。因为海鲜除了带来水中的细菌之外，高蛋白食物本身也容易滋生细菌，还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染，如果杀菌不彻底就吃下，很容易使肠胃受感染，导致身体过敏或其他不适症状。

“螃蟹、各类海虾、螺、贝的里面也很脏，它们的排泄物常常深藏在壳里，很难清洗干净。”市区一家海鲜店的厨师尤师傅建议市民买海鲜回家后，最好先将海鲜泡在盐水里，使之慢慢将体内污物吐出来，再把污水换掉直到水清澈为止。

“在家里做海鲜，选择的食材一定要新鲜。”尤师傅解释道，海鲜从海里打捞上岸后，经过长途运输，加上夏天气温高，容易出现死亡，死掉的海鲜和海鲜的排泄物会因发生化学反应而产生毒素，繁殖出大量的痢疾杆菌。因此，市民在去市场购买海鲜时，要观察海鲜本身的颜色是否纯正，有无异味和腥臭味，不要贪图便宜。

那么海鲜该如何烹煮才能既美味又健康呢？市中医院戴一娜副院长建议，海鲜烹饪时要彻底加热、蒸熟煮透、消毒干净，海鲜中的病菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。“如果加热时间不足，细菌就不能被彻底杀死，人体大量食用后，极易引发痢疾。”

戴副院长提议说，海鲜在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用，海鲜一般都属于寒凉阴性类食品，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适。另外，生蒜、食醋能对海产品中残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用。

是不是所有的人都适合多食海鲜呢？谢副院长提醒道，对于患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应有节制地少吃海鲜。因为海鲜中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶，容易加重病情。

另外，过敏体质的人应慎食海鲜，海鲜过敏并没有很好的预防方法。李医师解释道，海鲜如海带、虾、鱼等富含组氨酸，这类异性蛋白进入人体后会释放出过敏物质，引起一系列过敏反应。轻者表现为皮肤风团（荨麻疹），有剧烈的痒感或烧灼感；重者表现为不同程度的呼吸困难，皮肤紫癜及腹痛。因此，平素有过敏症状的人应慎食海鲜。李医师表示，有些市民对自己是否对海鲜过敏没有明确的了解，因此提醒市民感冒发热时，人体抵抗力下降，这时最好不要吃海鲜。

“除了对海鲜进行热处理，最好选择环境卫生的场所食用海鲜，而且不要暴饮暴食，否则容易消化不良，肠胃不适。”李医师表示，一般的恶心呕吐可以自己适当治疗，但严重过敏身体不适者要立即前往医院就诊。