14名大学生吃烧烤亚硝酸盐中毒 4个进ICU

又到大学毕业季，即将离开校园的大学生们开始了狂欢。10日晚，南京农业大学17名学生临别聚餐，在路边小吃摊要了大量烧烤，不料乐极生悲，食用后17人中倒了14个。经医生检查，他们是亚硝酸盐中毒。事件：17个大学生倒下14个

据学生介绍，10日晚上他们在校西门外一小吃摊购买了240多元的烧烤、炒饭等，又买了两箱啤酒，然后在学校教室聚餐。吃着吃着，几个同学陆续倒下，还有人脸色发紫，开始呕吐。有学生当即判断是食物中毒，赶紧背起中毒的同学往医院赶。民警赶到医院询问医生后获悉，14名学生都是亚硝酸盐中毒。其中4人中毒较深，进了ICU，另外10人中毒较轻。经医生救治，中毒较深的4人脱离了生命危险，另外10人也已无大碍。到底食物中的亚硝酸盐如何产生，是食材本身有问题，还是摊主处理食材的方法有问题，抑或有其他原因，目前尚在调查中。解读：3克亚硝酸盐可致死

亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、韭菜、芹菜含大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶的作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐，达到一定量时就会引起亚硝酸盐中毒。此外，硝酸盐或亚硝酸盐可作为肉或鱼制品发色剂，使肉鱼烹调后仍呈红色。若加入量过大也可引起亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐的致毒机理是，通过使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。提醒：吃烤肉要谨防亚硝酸盐中毒

国家食品药品监督管理局2011年5月5日发布餐饮服务食品安全预警，提醒餐饮服务单位加强对亚硝酸钠等食品添加剂的使用管理，谨防引发食物中毒。在使用时，应尽量少用或不用。作为食品添加剂，亚硝酸钠允许加入到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类肉制品加工中，最大使用量为每公斤150毫克。

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责任编辑：姜国庆

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