沙湾紫坭鱼皮角 名声在外的番禺乡间小吃

鱼皮角亦称鱼皮饺，是驰名南粤的小吃，因其外形扁平且呈半圆形角状，故名。各地的鱼皮角均有其特色，在番禺，沙湾紫坭鱼皮角就是名声在外的番禺乡间美食，是一种很有特色的风味小吃。

要品尝沙湾紫坭鱼皮角，需先了解沙湾紫坭村。紫坭村是目前广东著名旅游景区宝墨园所在地，位于番禺城区西南，东汉初成圩。其得名有两个说法：一说当地有大片土壤呈紫黑色，故名。一说历史上这里曾出过一名探花，受过皇帝紫袍玉带及土地的封赐。有“皇帝浩捷紫坭封”之说，故名。不管是哪种说法，“东汉初成圩”就说明它的历史悠久，文化深厚。沙湾紫坭鱼皮角最大的特点是“个小美味”。正宗的紫坭鱼皮角个头很小，大约只有手指头般大小，角皮是将土鲮鱼肉，用刀刮成鱼茸拌油反复打挞成胶状，加入少许面粉搓匀压成薄片；其内馅极为讲究，须加入精肉、冬菇、腊味等。紫坭鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，以肉包肉、清淡味鲜、爽滑馅香、久煮不烂，干蒸、煎烬、放汤都十分可口。当地人有两种做法，或以上汤煮，再加青菜、葱花，便是一碗香喷喷的上汤鱼皮角。鱼皮角又可炒，将西芹、荷兰豆、红萝卜等切成粒状同炒，上碟前加入炸腰果、榄仁等，即成清淡爽口的美食佳肴。

紫坭鱼皮角是驰名南粤的民间小吃，它经历了漫长的演变过程，加上紫坭村历经千年的文化沉淀，亦成为当地馈赠亲友的特色手信之一。（一耕）