滋阴润肺去秋燥 冬瓜陈皮老鸭汤

今年夏天，被很多朋友称为史上最热年，连续几周的高温让人们酷暑难耐，心闷气躁，也没有什么食欲。而8月23日，处暑的来临，似乎也终于给这骄阳带来了一些凉意。

A处暑以滋阴润肺为主，鸭肉性寒为上等之选

说到炖鸭，家住三里庵西园新村的张阿姨就是行家里手之一，“鸭肉性寒，可以大补虚劳、滋阴润肺、清热健脾”张阿姨说，做法不一样、能够起到的功效当然也不一样。“根据我的建议，虽然虫草炖鸭能滋阴养肺，可虫草的价格也不一般啊，咱们家最常吃的就是冬瓜陈皮老鸭汤，实惠而且地道，推荐大家有空可以试着做来吃吃。”

B体质虚弱、体寒的人，不宜多吃鸭肉

张阿姨平日很注重养生，她告诉记者，鸭肉虽然很适合在这个季节来食用，但不是每个人都适合，“我女儿比较容易上火，大便干燥，而且工作压力较大，也容易产生疲劳，像她这样的状况就比较适合喝冬瓜陈皮老鸭汤。”张阿姨说，“我老伴因为年龄较大，本来身体寒气就较重，对于煲出的老鸭汤，每次他都只是喝些汤。”为了更全面的给家人一个健康饮食，张阿姨还将炖鸭肉的材料中特意放了点陈皮。说时，记者就见她将洗净的陈皮放入锅中，“陈皮能滋阴养肺，更适合老伴一些，能将食物中和一下，这样一锅汤，大家都能摄取想要的营养嘛！”

针对这一点，朱咏梅提醒，体质虚弱、本身就体寒的人不宜多吃鸭肉。鸭肉可能更适合一些经常会出现盗梦、出冷汗、咽干口渴、或是有肠胃炎的人，但无论适合与否，都要控制食量，多吃也有可能造成腹泻。

C老鸭去油后再炖，营养流失少

“鸭子一般都会有油，这时要去掉部分油再炖，不然鸭肉的营养就会流失一部分。”张阿姨说，一般会提前把鸭子从冰箱里取出，待它化冻之后，就可轻松地把浮油去掉。

张阿姨在切鸭块的时候切得都比较大，记者不得其解，她解释说，“鸭子本来就比较容易烂，如果切得比较小，就容易煮烂,进而影响口味及入口后的质感。”

张阿姨的老伴还告诉记者，他们家炖出来的鸭汤，从不放味精，但其味道却能鲜到你的骨子里面去。对于熟悉食物料理的张阿姨来说，炖鸭汤还是很有诀窍的。“一般在所有材料准备好之后，煮沸清水，放入材料和黄酒，然后大火炖20分钟才可以调至小火。”她告诉记者。

D吃红烧鸭，也尽量少放作料

朱咏梅说，处暑主要是补气、养阴、润肺，而红烧鸭块，为了更加入口，必然会放入辣椒、酱油、盐等作料，这样一来，口味就比较重，容易积压体内的热气，火气旺盛的人更不适宜以此滋阴养肺。所以，即便是吃红烧鸭，也尽量少放上述作料。

当然，像荷叶蒸鸭块、竹笋老鸭汤，还是可以起到健脾和胃、生津润肺的作用，大家可以变换着花样来吃，既调理了身子，又能平添一份生活的乐趣。何乐而不为呢！

晨报记者李雯婷

24节气之处暑

顾名思义，处暑就是从夏季向秋季过度的阶段，温度虽说有所下降，但天气还是以闷热、干燥多风为主旋律，稍不注意，很容易在这个夏秋过渡期造成阴气损伤、口舌生疮，诱发呼吸道、肠胃炎。

处暑时节，我们该如何更好地“吃”出健康、预防秋燥、从而消除体内积存的暑热呢？安徽省第二人民医院中医科的朱咏梅提醒大家，清补是关键，像百合、莲子、梨子、西洋参、蜂蜜都是不错的选择。更重要的是，此时人们的胃口渐渐好转，饭桌上尽量避免过多辛辣刺激的食物，多煲汤，而以鸭肉为主食的汤就是一道不错的去暑防秋燥之选。