马牙大豆的功效与作用

马牙大豆又名草香豌豆(Lathyrus sativus L.)、马牙豆、山黧豆、山棱豆、牙豌豆等。属豆科香莞豆属，马牙大豆含蛋白质，淀粉，纤维素，还含有多种矿物质和维生素，与绿豆、芸豆和豌豆近似。人体所需要的各种氨基酸在马牙大豆中均含有，谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、亮氨酸和赖氨酸5种氨基酸含量占总含量的48.27%。马牙大豆干籽粒既可食用,也是家畜的精饲料，一般加工后作精饲料或淀粉。马牙大豆是一种粮、菜、绿肥、饲料兼用的豆科作物。

马牙大豆主要种植分布在我国的西北、华北和西南一些地区，如甘肃、山西、陕西、内蒙古、宁夏、四川、江苏和云南等地，其中陕甘宁相邻的白玉山区，是我国草豌豆主产区，山西省忻州市的宁武等县有种植。是一种耐旱、耐瘠、耐寒的作物。马牙大豆种子含有毒物质草酰氨基丙氨酸，这是一种神经毒素，多集中在种皮，茎、叶中不存在。将马牙大豆磨粉或浸泡，可去毒。

马牙大豆的保存秘诀

马牙大豆置于阴凉干燥处密封保存。

马牙大豆的选购技巧

优质马牙大豆：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好的马牙大豆，优质马牙大豆具有正常的香气和口味；

劣质马牙大豆：马牙大豆有酸味或霉味者质量次，颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质马牙大豆。

牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明马牙大豆干燥，若发音不表脆则说明马牙大豆潮湿。

马牙大豆的食用方法

马牙大豆可以搭配大米熬粥食用。

马牙大豆泡软后可也与穿心莲一起素炒食用。

马牙大豆也可以煮熟加入白糖熬制成豆馅。

马牙大豆亦可搭配黄豆等豆类打磨成豆浆饮用。

马牙大豆的烹调方法

马牙大豆用清水泡软后，可以用来煮饭煮粥时加入，或者炒菜食用。

马牙大豆的搭配宜忌

宜：马牙大豆与小米搭配食用。

忌：马牙大豆与虾皮、猪血同食，容易影响消化。