不锈钢炊具的锰中毒属空穴来风

2012-04-11 16:39:00来源：龙虎网【大字中字小字】【打印预览】

今年2月中旬，有媒体报道称“苏泊尔”品牌的不粘锅锰含量超出国标近4倍，可致帕金森病等危险疾病，一时间“苏泊尔中毒”成为了热门关注，并引起社会广泛关注。针对苏泊尔中毒事件，国内食品安全专家学者展开一系列探讨，一致认为苏泊尔炊具不存在锰超标一说，苏泊尔中毒安全问题属空穴来风。

苏泊尔中毒是没有科学依据的捏造，但在食品安全高度敏感的今天，这样的捏造对消费者造成的“苏泊尔中毒”的恐慌还没有完全消退，对企业的影响也远远不止于此。根据中国第四次全国营养调查结果，中国居民平均每天通过膳食摄入的锰约为6.8毫克；中国还规定饮用水锰含量需低于0.1毫克/升，如果每天喝

两升水，从水中摄入的锰最多为0.2毫克。如此算来的总暴露量约为9.28毫克，并未达到最大耐受量10毫克的水平。锰的迁移水平不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。

苏泊尔中毒受到了所有人的关注，尤其是消费者，但是消费者本身缺乏对锰元素的认知，锰是人体必需的元素之一，其毒性远低于铅、砷、镉、铬、镍等，大多数食物和饮水中都含有锰。胃肠道对锰的吸收率较低，且有双向调节机制，即锰缺乏时吸收率上升，锰充足时吸收率降低。食物是锰的主要来源，例如谷物中锰含量为0.4毫克~40毫克/公斤，蔬菜和水果中锰含量为0.2毫克~10.4毫克/公斤，成人每天摄入10毫克不会有健康危害。职业性锰中毒多是因呼吸道吸入大量含锰的可吸入颗粒物引起。

对于苏泊尔中毒事件中炊具锰含量高出国标近四倍的质疑，，专家解释说，安全标准的设置中都会使用一个"安全系数"。临床上也并未发现因为使用金属厨具中毒的病例。实际上，科学家们通常会采用"大剂量"下得到的实验数据，来"估算"在小剂量、长期摄入的情况下对人体的影响，从而制定“安全标准”。

2011年12月21日《食品安全国家标准不锈钢制品》(GB9684-2011)正式施行，“符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害”，“在不锈钢产品或最小销售包装上应标注不锈钢类型，即不锈钢种类和牌号，以保护消费者的知情权、选择权和监督权”。

来自食品安全、职业卫生、临床、材料科学等领域的专家一致认为，苏泊尔中毒纯属无稽之谈，不锈钢炊具中的锰迁移不会对人体健康造成危害，用假设的说法：就算真的是锰超标，也不会有所谓的苏泊尔中毒。苏泊尔中毒一说是空穴来风，人们无须担忧。