锰中毒主要经空气吸入

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近日有媒体报道，知名品牌苏泊尔包括汤锅、蒸锅、奶锅、水壶四个类别多达81个规格的炊具为不合格产品，问题的焦点是苏泊尔所使用的不锈钢材质锰含量超标。那么，锰到底是一种什么元素？不锈钢锅迁移出的锰到底会不会对人体造成危害？

锰是人体必需微量元素

朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐教授表示，锰是地壳中广泛分布的金属元素，它的用途也日趋广泛。锰矿开采与冶炼，机械制造过程中的电焊作业，农药、塑料、燃料及汽油防爆剂的生产与使用，甚至在煤炭燃烧过程中，都在不断将锰释放到人类的生存空间，造成人群不同程度的锰接触。

同时，锰也是生物体的必需微量元素。锰维持碳水化合物、脂肪代谢，促进生长发育、骨骼形成和造血过程，并能促进性激素的合成。有研究证实缺锰大鼠的子代在哺乳期死亡率增加。

正常人很少缺锰

郝凤桐表示，日常饮食是人体摄入锰的主要来源。粮食、坚果、乳制品、肉类、海产品、蔬菜、茶叶乃至饮水都是人体摄取锰的来源，临床观察证实，正常饮食的人群极少发生锰缺乏现象。

在膳食摄入方面，美国国家研究委员会建议成年人每日锰摄入量为2-5毫克，我国营养学会推荐成年人每日锰摄入量为3.5毫克。围产期妇女和身体发育阶段的青少年对锰的需求高于一般成人。

锰中毒主要是经空气吸入

郝凤桐表示，锰可以通过呼吸道和消化道吸收进入人体内。就导致损害水平的锰摄入途径而言，目前能够证实的是通过呼吸道摄入。

锰是一种神经毒物，长期经呼吸道接触过量的锰会导致进行性神经系统损害，主要临床表现为中枢神经系统椎体外系受损和震颤麻痹症状。当疾病发展到严重阶段时，与帕金森氏病的表现类似。慢性锰中毒早期表现为神经行为的功能性改变,在情感、注意力、记忆力、协调性等方面出现异常；病情发展致椎体外系显著受损时出现四肢肌张力增高、动作迟缓笨拙、行走困难等举止异常。

经口摄入一般不会中毒

郝凤桐表示，由于自然因素及人类生产活动的影响，锰在自然界的分布日趋广泛，目前在全球绝大多数地区，在土壤、空气和水源中都能检测到锰的存在，但各地区分布水平不均匀。

空气中的锰以气溶胶的形式存在，可以通过人的呼吸道进入人体，累积到一定剂量则有可能导致职业性或生活性损害。水体和食品中的锰，则以人体消化道为侵入途径。有研究报道，我国部分地区粮食及饮用水存在锰超标现象。现有临床研究表明，消化道摄取锰的概率明显不及呼吸道摄取，一般条件下的消化道摄取，不会发生慢性锰中毒。

消化系统可调控锰元素吸收

为何慢性锰中毒的临床病例集中于呼吸道接触，而不会发生于消化道接触的个体？

郝凤桐表示，首先在于人体消化道对于元素锰的吸收能力有限。现有研究报道，人体消化道对于元素锰的吸收概率仅为1%-5%，大部分进入到胃肠道的锰会随粪便排出体外。其次在于人体消化系统对于元素锰的吸收与排泄具有完善的调控能力，来维持体内锰含量处于相对平衡状态。

郝凤桐指出，目前，餐具材质含锰量和析出剂量分析，结合人体消化道锰吸收特征，不会导致有传言宣称的帕金森氏病。同时，目前也没有发现餐具导致慢性锰中毒的相关文献报道和临床病例发生。

有媒体还报道，国家食品安全风险评估中心正在紧急开展不锈钢炊具锰迁移量的检测研究，风险评估结果将于近期向社会公布。