柑橘汁胞生产过程中脱囊衣技术的研究进展

柑橘汁胞生产过程中脱囊衣技术的研究进展收藏本文 分享我国是柑橘生产大国,柑橘种植面积居世界首位,每年的柑橘消费除了鲜销外,很大一部分用来生产罐头和加工饮料。柑橘罐头由来已久,是我国柑橘加工的主导产品[1]。柑橘及其制品颇益于人体健康,其能量密度低且富含黄酮、多酚、Vc、叶酸、膳食纤维、矿物质等多种营养物质,因此深受广大消费者的欢迎[2]。随着果汁工业的不断发展和消费需求的多样化,近年来市场上出现了一种果粒悬浮饮料,一经上市即受到了消费者的青睐[3]。果粒悬浮饮料,即是在果汁中加入柑橘汁胞或其他水果的汁胞或果粒,通过糖酸液调配制得的饮品,不仅口感、风味佳,而且营养价值高。此外也有将汁胞加入食物中用以改善其口感和质地[4]。我国柑橘资源优势突出,故可以致力于以柑橘汁胞为原料来生产悬浮饮料或其他产品。在获取柑橘汁胞过程中的一个关键环节就是脱囊衣,因此如何高效的脱除囊衣,既节省资源又能保证产品质量是工业生产中的关键问题。本文主要阐述了柑橘脱囊衣技术的研究现状和发展趋势。1柑橘囊衣结构柑橘果实分为外果皮、中果皮和内果皮,其中囊衣就属于内果皮的一部分,是指橘瓣外包裹的一层由果胶、纤维素等组成的透明薄膜,由10～20层薄壁细胞组成,细胞间有果胶质和纤(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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